Les ingrédients
Pour préparer votre galette des rois briochée chez vous, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 450 grammes de farine de blé T45 ;
- 200 grammes de lait ;
- 90 grammes de beurre mou ;
- 60 grammes de sucre ;
- un œuf ;
- 10 grammes d’écorces de citrons confits ou 10 grammes d’écorces d’oranges confites ;
- 25 grammes de levure de boulanger fraîche ;
- une demi cuillère à café de sel.
La préparation de votre galette des rois briochée
Avant de vous lancer dans la préparation de votre galette des rois briochée, munissez-vous d’un four, d’un robot pâtissier, d’une casserole, d’une plaque de cuisson allant au four, d’un saladier, d’un torchon, d’un racloir et d’un pinceau.
- Vous pouvez ensuite commencer à préparer la brioche en suivant ces étapes :
- Chauffer le lait à 80 °C, sortir du feu, y mettre les écorces d’oranges confites ou de citrons confits et les laisser infuser un quart d’heure ;
- Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait ;
- Mélanger les autres ingrédients dans un grand saladier avec le mélange lait, écorces et levure ;
- Mettre le mélange dans le robot pâtissier et lancer l’appareil en mode pétrin ;
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène ;
- Verser la pâte dans un récipient profond et la recouvrir d’un linge ou d’une toile ;
- Laisser la pâte reposer à l’abri du froid pendant environ une heure ;
- Fariner le plan de travail et y verser la pâte ;
- Replier les bords de la pâte quatre ou cinq fois et si la pâte est encore collante, utiliser le racloir et fariner encore légèrement le plan de travail ;
- Renverser la pâte pour placer les plis contre le plan de travail ;
- Percer le centre du pâton et l’étirer pour former une couronne et si la pâte est encore collante, se fariner légèrement les mains ;
- Glisser une fève dans la pâte ;
- Déposer la couronne sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson ;
- Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf et faire des incisions parallèles avec un couteau ou des ciseaux ;
- Couvrir la couronne avec le torchon ;
- Laisser la couronne lever trois quarts d’heure à une heure dans un endroit à l’abri du froid et des courants d’air ;
- Badigeonner la couronne avec un pinceau trempé dans du lait froid ;
- Saupoudrer de sucre de cassonade et enfourner à 180 °C sans préchauffage.
- Lorsque le four atteint les 180 °C, laisser cuire encore dix minutes environ et retirer la couronne lorsqu’elle est bien dorée.